Om de natuurlijke gisting van het appelsap tot cider zo traag als mogelijk te laten verlopen dient de most (cider in wording) af en toe te worden overgeheveld. Het depot of bezinksel dat op de bodem van het vat neerslaat wordt op die manier verwijderd en kan dan ook niet meer dienen als extra voedsel voor de gistcellen. Een trage (of koude gisting) zorgt ervoor dat er zoveel mogelijk karakter en smaak behouden blijft. Het overhevelen gebeurt gravitair, dit om oxidatie van de most te voorkomen en om het gistingsproces niet al te veel te verstoren.
Het bottelen van de cider zal vermoedelijk tussen half april en half mei dienen te gebeuren.